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Au début des années 2000, j'ai planté à Labarthète un rejet d'un cognassier sauvage récupéré dans une friche.

En 2010, je possède :

- à Labarthète 20 cognassiers dont 7 donnent des coings,

En avril 2010, j'ai acheté un cognassier Champion.

- en région bordelaise 5 cognassiers, dont 2 donnent des coings.

Le cognassier se multiplie par rejet (marcottage).

C'est un arbre très rustique.

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COGNASSIER
Latin : Cydonia vulgaris

 
Le cognassier préfère les sols silico-argileux, mais peut s'adapter à des terrains calcaires s'ils sont frais.
Le coing a besoin d'un peu d'humidité pour mûrir.
Exposition :
Le cognassier doit avoir une exposition chaude à cause de la maturité tardive de ces fruits.

Maturité d'Octobre à Novembre
 
Conservation difficile.
 
Le fruit, de couleur jaune à maturité est dur.
Il est nécessaire de le cuire pour l'attendrir, d'où son utilisation en pâte, gelée ou compote mélangé à de la pomme.
Le coing est riche en tanin, pectine et était autrefois utilisé pour combattre les diarrhées.

Quelles variétés choisir ?
Pour faire une bonne gelée de coing ou une bonne pâte de coing, il est nécessaire de mélanger les variétés pour augmenter la
palette d'arômes.
 
Liste des cognassiers anciens et courants encore commercialisés :
 
Angers (d')
Sert de porte-greffe
   
Aromatnaya ou Krymsk,
Nouvelle variété, fruit jaune citron d'or.
On dit qu'il pourrait se manger cru et qu'il aurait un parfum citronné avec un goût proche de l'ananas.
Autofertile.

   
Bourgeaud ou Bourgeaut
Arbre vigoureux à feuilles larges. Productif, fruit de taille moyenne d'une belle couleur dorée.
    
Champion
Date de 1870, chair tendre, très parfumée
Parfait pour la pâte de coing. Un très bon compromis entre parfum et productivité, arbre de vigueur moyenne, rustique, fertile, forme régulière.
Maturité fin octobre - début novembre

   
Constantinople
Fruit rond, bien parfumé.
   
Géant de Vranja ou Monstrueux de Vranja
Date de 1898, Fruit énorme à chair jaune blanchâtre, cotelé, pyriforme, allongé, parfumé, arbre productif et vigoureux, production régulière, pour exposition ensoleillée, sols frais, port semi-érigé,
Maturité mi-octobre.

   
Kaumchiag,
   
Kuganskaya,
Originaire du sud du caucase, plus tendre que la plupart des coings, il peut se manger cru.
   
Portugal (du)
Déjà mentionné dans la littérature vers 1760.
Gros fruit cotelé, chair jaunatre délicate, très parfumé, arbre de forme buissonnante et productivité moyenne,
Maturité début octobre,
   
Provence (de)
Productif, sert surtout de porte-greffe pour les poiriers, arbre de faible développement, forme buissonnante,
 

Coing du portugal
 
Variétés utilisées en Allemagne :
Bereczki, Originaire de Felighihaza en Hongrie en 1883, maturité octobre
Cydopom, maturité octobre (en allemagne)
Cydorfa, un peu avant la fin octobre (en allemagne)
Constantinople (Konstaninopler quitte)    
Badener,
Bruhn's superb,
Coing pomme,
Ekmek,
Fuller's (arbre de moyenne vigueur, floraison ni précoce, ni tardive, feuille de taille moyenne à grande, fruit gros, parfumé et tendre)
Hertfordshire,
Hov n°2,
Isfahan,
Ivan,
Ludovic,
Manning's seedling,
Masters Early,
Meeches Prolific,
Meek's prolific,
Mellow, (variété ukrainienne)
Missouri Mammoth,
Mummery's seedling,
Orange,
Pear Shaped,
Pineapple,
Powell's prize,
Pyriformis
Rea's mammoth (Arbre de vigueur moyenne à port étalé, à petite feuille et à gros fruit),
Ronda,
Serbian,
Shams,
Smyrna,
Turkey N°4,
Van dieman ou Van Damen (arbre moyennement vigoureux, port étalé, feuille de taille moyenne, floraison hative, récolte tardive, fruit de taille moyenne,
ramassé, pyriforme avec un col),
Zucker (originaire d'asie, fruit très doux).

Préparation de la pâte de coing :

Laver les fruits et ôter la "peluche".
Retirer le coeur et les pépins. Les couper en morceaux sans les peler.
Mettre 1,5 litre d'eau à bouillir. Verser les morceaux de coing et faire bouillir 20-25 minutes jusqu'à ce que le fruit soit bien tendre.
Egoutter et passer les coings au mixer. Remettre dans le fait-tout ou la grande casserole, la vanille et la purée de coings et ajouter le sucre.
Faire cuire doucement, remuer régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu. La cuisson dure environ une quinzaine de minutes jusqu'à ce que la pâte de fruits se détache de la casserole. Certains ajoutent de le gélatine pour que la pâte prenne mieux ou bien un peu de citron pour afiner le goût.
Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé dans un ou plusieurs plats creux. Ne pas dépasser 2 centimètres d'épaisseur pour permettre un bon séchage.
Laissez sécher plusieurs jours, puis retourner les plaques de pâte de coing pour faciliter le séchage. Dés que c'est suffisamment sec, vous pouvez couper la pâte en bâtons, carrés, ou petits losanges.

Vous pouvez éventuellement les rouler dans du sucre cristalisé.