Recettes avec les oeufs - 3 recettes

CA/30112010

 

Recette 1

 

Omelette à la Poulard du Mont Saint-Michel

2 œufs par personne - beurre - sel et poivre - 1 cuillère à soupe de crème fraîche pour 2 œufs

Séparer les jaunes des blancs.
Battre séparément les jaunes et les blancs.
Faire l’omelette au beurre en mettant dans la poêle les jaunes d’œuf d’abord, puis sel et poivre, une cuillerée de crème fraîche battue et enfin les blancs.
Agiter la poêle pendant toute l’opération. Le feu doit être assez vif.

 

Recette 2

 

Recette de l’omelette aux brocolis et pignons

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

 

8 oeufs

300 g de fleurette de brocoli

40 g de parmesan râpé

50 g de pignons de pin grillés et concassés

3 cuillère à soupe d’huile d’olive

fleur de sel, poivre

 

 

Faire cuire les brocolis 20 mn à la vapeur

Casser les œufs dans un saladier, puis les fouetter rapidement, saler et poivrer, ajouter le parmesan râpé.

Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, verser les œufs battus puis répartir les fleurettes de brocoli et les pignons sur l’omelette.

Laisser cuire 5 à 10 mn environ, puis faire glisser dans une assiette.

A l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile, découper des formes dans l’omelette.

Dans une autre poêle, faire chauffer le restant d’huile (1 cuillère) et poêler à nouveau les étoiles d’omelette.

Servir bien chaud avec quelques feuilles de mâche.

 

Recette 3

 

ca/doc/08042012

Oeufs pochés aux langoustines et au safran

Difficulté Facile  Durée Préparation : 35 mn - Cuisson : 20 mn

Ingrédients
pour 6 personnes
6 oeufs18 langoustines moyennes1 sachet de court-bouillon1 l d’eau2 carottes2 poireaux1dl de vinaigre blanc¾ de litre de crème fraîcheQuelques filaments de safranDes feuilles de cerfeuilSel finPoivre blanc Sarawak
 Préparation

Préparation des ingrédients
Faites légèrement chauffer la crème et faites-y infuser le safran.Faites chauffer et cuire le court-bouillon quelques minutes.Plongez-y les langoustines et faites les cuire 3 minutes.Egouttez-les et réservez le jus de cuisson.Refroidissez-les, puis décortiquez-les.Faites cuire à feu vif les têtes de langoustines pour obtenir un fumet, passez au chinois en pressant pour extraire les sucs et faites réduire de moitié. Réservez.Pendant ce temps, pelez les carottes, ôtez le vert des poireaux et coupez-les en fines julienne.Faites-les blanchir séparément dans de l’eau bouillante, 1 mn les poireaux, 3 mn les carottes.Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide et épongez. Préparation
Dans une grande casserole portez à ébullition l’eau additionnée de vinaigre. Faites-y pochez un par un les œufs et égouttez-les sur un torchon.Ajoutez au fumet la crème au safran, ajoutez les légumes et donnez un ou deux bouillons pour réchauffer.Dans chaque assiette creuse, déposez un œuf, répartissez équitablement les langoustines, nappez de sauce et parsemez de pluches de cerfeuil.Servez chaud.